03年與朋友「吔吔烏」地創業，用公餘時間推廣公平貿易運動。佩鳳形容：「這11年都是摸著石頭過河。」
【公 平貿易系列】創立公平棧的梁佩鳳，是香港公平貿易運動的先鋒。11年前，她與3個樂施會前同事，自資開公司撐公平貿易。「盲舂舂」蝕足8年，更曾賣樓套 現。終於，撐到11/12年度才收支平衡，她欣慰道：「以前出去宣傳時，很多人會問：『咩是公平貿易？聽都未聽過。』但現在的人都走來說：『我知道，這是 公平貿易！』」
回望03年，香港售賣公平產品的店舖，只有中環的聖約翰座堂書店；同年公平棧註冊，再於1年後選址中環蘭桂坊的六四吧，宣 佈正式成立，成為中、港、台首家以推動公平貿易為已任的企業。當時公平貿易根本無人認識；轉捩點，是05年在港舉辦的世貿會議。當時南韓農民的激烈示威， 喚起了港人的關注。
05年世界貿易組織在香港舉辦第五次部長級會議，很多傳媒廣泛報導公平貿易的爭議，才喚起港人關注。
公平貿易產品均需獲得認證，農產品收購價有指引：必須能支付生產成本、保障生產者的合理生活水平。亦要求商人與農民長期合作，預支訂金確保農民有生產資金。
梁家傑及黃耀明也來撐「公平貿易雙週」。
今時今日，當記者街訪時問：「你知道公平貿易嗎？」，不少人都表示知道。其中從事設計業的受訪者馮小姐，對不公平的貿易更是深惡痛絕：「全球化反而剝削生產者權益，令他們的勞力變得廉價，一元幾毫便是一天收入；但那件貨物賣出，卻是百倍價錢。」
佩 鳳當年也被韓農的抗爭畫面觸動，為闖出一片撐農民的市場，她跌跌碰碰四處拜師，學曉做生意。為將農產品開發為合乎港人脾胃的食物，她年年絞盡腦汁：不僅開 工廠制作秘方凍茶，又找來本地機構「土作坊」，安排低收入婦女製造腰果糖，如今糖果更經常賣斷貨。「有時她們都說做得很辛苦，因為炒糖全部是用人手炒。」
公平貿易組織亦規定農民，不可使用高毒素農藥及化學肥料、不可用轉基因物種，要有專人負責水資源管理、土地保育和廢物處理，確保可持續生產。
公平棧常賣到斷貨的皇牌腰果糖，製作前試勻全世界的公平貿易糖，才找到這隻巴拉圭原蔗糖，清甜度完全襯托印度腰果，且沒用任何化學品，對環境及食用人都好。
「香港寬頻」與「好好社企」合作，於公司內設立「GOOD POINT」自助購物專櫃，任由同事拿取糖果零食，價錢隨喜。
最 初佩鳳與朋友只集資3萬元，便糊里糊塗「下海」從商，所以最初8年都虧蝕得厲害。大約5年前，香港社會企業教父謝家駒，及陳智思、盧子健等名人，卻毅然投 資「公平棧」。他們還自訂一套社會企業的利潤分配政策：約25%回饋生產者；約50%投資於企業發展、員工福利等；約25%作為股東分紅。因為謝家駒等人 相信，社會企業都應該能達到收支平衡、自給自足，並有合理利潤，回饋投資者，讓他們能再投資於其他社會企業。
為探討公平貿易的成效，去年中佩鳳與同事親赴印度，了解其茶葉採購，是否能改善當地的生產環境。
幾年前發生塑化劑事件，令佩鳳萌生做凍茶的想法，卻一直找不到本土社企合作生產，最終只好自己開食物工場。
近10年間，香港公平貿易的銷售規模，擴大了10倍。根據香港公平貿易聯盟數字，零售點已增至約1,900個，公平貿易夥伴的自家店及寄賣店約有100家。更有公司設立公平零食吧，任由同事拿取公平咖啡及糖果等。付多少錢？隨你喜歡。但該公司指，常常都有人付多了錢。
過 去有批評指，公平貿易會破壞自由貿易。但佩鳳認為，政府、貿易協議、稅收及配額等制度，其實都在管制著市場，自由貿易純粹是神話。農民要自給自足，才是可 持續發展的方法。公平貿易鼓勵消費者用腳來投票，支持生產者得到合理回報；而生產者獲得温飽，才能照顧農產、保護水土和自然生態；消費者因而可享有優質食 物，我們的下一代，才能於資源豐富的地球中成長。
記者：鄧玉燕
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