大批食客昨蜂擁到13座牛雜搶購牛雜。黎樹雄攝
【本 報訊】濃濃的獨門滷水汁，將本屬下欄的牛雜化成令人垂涎的庶民美食，可是這間賣得街知巷聞的北角「13座牛雜」，最終不敵貴租及難請人，今日以慈善義賣方 式告別食客。店主準備三日銷售份量牛雜，望讓更多人用舌頭記憶舊香港味道。妻兒在台灣的店主湯建業透露，擬轉戰較重視街頭小食的台灣夜市重開「13座牛 雜」。
記者：林社炳 倪清江
位於北角新光戲院旁的13座牛雜，最後一分店，佔地僅80平方呎，本月租約期滿。湯建業日前在店外貼出告示，宣佈今日最後營業。
13座牛雜舖位由新光戲院的業主擁有，現時月租4.9萬元，較兩年前續約時多1.1萬元，呎租612.5元。湯建業直言沒有與業主商討續約，因預計會大幅加租，「大形勢一路加租，打定輸數，自動投降」。湯指不但租金貴，連以時薪50元請人也請不到。
準備三日銷售份量
用上新鮮牛雜烹煮，屬香港罕見。
大 批食客昨蜂擁到來搶購，人龍下午出現，約5時已由店外的書局街，屈了一彎到英皇道，6時許達高?，百米人龍有約200人。店方只好在約7時截龍，但仍有食 客堅持加入人龍博一博。湯的姪女晞彤帶朋友來購買，排隊一個小時仍未買到，最後還是「走捷徑」才成功，「煮牛雜好複雜，平日屋企唔會整，自己都要食多 次。」
湯建業指昨日牛雜獨旺，已煮了比平日多一半份量，但有不少人買兩盒或以上，故仍然缺貨。他稱晚上雖仍有牛雜，但烹調入味需時，堅持 不賣不夠味牛雜，故只好截龍。該店今日舉行告別義賣，準備了三日份量，「客人一定會嚟支持，預計好多人嚟」。他希望每位食客別買太多，好讓更多人有機會品 嚐到。
義賣望減社會怨氣
13座牛雜今日義賣，收入捐給仁濟作慈善用途。
該 店今早11時開店預備，牛雜11時半起有售，售價不變，即一串10元、細盒40元、大盒60元，但義賣日不設找續，客人可將牛雜售價或更多款項，放入由仁 濟慈善基金提供的捐款箱，所有收入直接撥歸該基金的緊急援助基金。他說每日平均收入約一萬元，料今日可達三萬元，包括朋友捐出的善款都會交給仁濟。
以義賣告別心血店舖，湯建業解釋，「多得你哋《蘋果》，上一次上鏡（談及結業）時，拍檔見到我好似好唔開心、好苦，佢話唔好咁樣，社會風氣已好多怨言，不如做啲開心嘢。佢問捐咗（一日收入）出嚟好唔好？我話好，大家都開心」。
湯 建業曾到台灣工作並認識妻子，在當地落地生根，育有一子。10多年前回流香港工作，一年後決定重拾祖業，在現址重開「13座牛雜」，至今已9年，以舊香港 味吸引食客。他指台灣醫療比香港好，以前曾經在港因家貧於公立醫院求診時輪候需時，故決定捐給仁濟醫院所屬的慈善團體，「希望可帶動大家關注（醫療情 況）」。
他透露研究赴夜市林立的台灣重開13座牛雜，將香港美食帶到當地，因台灣租金平、物價低、又有工讀生可供聘用，「不過台灣有貨源問題，唔係咁易攞到貨」。他稱一副新鮮牛雜有70多斤，煮起可供出售的只有20斤。
亞 洲地產北角區分行經理蔡善愉表示，新光一帶是北角站附近最旺的地區，人流多，店舖租金今年已上升10%至15%，新光業主向來不會平租。13座牛雜經常有 食客排隊光顧，是北角小食「三條龍」之一；另一條龍王記糖水上月中也疑因加租壓力結業，今日過後只餘琴行街的北角雞蛋仔總店。
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140328/18671399
政府抹黑 街頭小食消失
政府為方便管理，停止發出流動熟食小販牌，令街頭小吃逐漸式微。
【本 報訊】食家劉健威指，本港街頭小吃70年代盛行，售賣魚蛋、豬皮、腸粉等小販檔散佈各區；80年代，政府為便於管理，停止發出流動熟食小販牌及大牌檔牌 照，街頭小吃漸式微，「中環有一、兩間粥檔，97年回歸後都執埋」，部份小販被迫入舖開店苦撐，惟高地價政策將毛利低的街頭小食店趕盡殺絕。
廣告描繪老闆含煙剪牛雜
聯區小販發展平台成員葉寶琳批評，政府不斷抹黑流動小販，如在廣告描繪牛雜檔老闆會含着香煙剪牛雜，但「如果食到人肚屙都冇人幫襯啦」。她說當局首要打擊尤其熟食檔小販，如早前領匯便大力打壓上水彩園夜市的熟食小販。
碗仔翅
雞蛋仔
臭豆腐
她說，奶茶等地道美食都源自街頭，政府不應扼殺，反而應在部份地區如彩園邨等劃定小販區，像台灣夜市般，既給予小販生存空間，也讓市民重拾街頭小食滋味。
餐飲聯業協會會長黃家和分析，經營傳統牛雜滷味、魚蛋的小店毛利約65%，但當中35%利潤已用作交租，還要付人工等，「豬皮魚蛋唔可以賣得貴，賣10幾蚊串，賺得好微」。
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140328/18671401
1975年柴灣邨擺檔響朵
湯建業與哥哥、父親近40年的小店創業史正式告終。黎樹雄攝
【本報訊】13座牛雜全盛時期有四個舖位，北角、灣仔、將軍澳作零售，大坑則為工場，隨着北角店結業，湯建業與哥哥、父親近40年的小店創業史正式告終，昔日特色味道的竹腸、牛沙瓜，食客只能回味。
全盛時期擁四店
湯建業爸爸1975年在柴灣邨13座擺車仔檔，每晚在屋邨賣牛雜，因而被稱為「13座牛雜」。90年代屋邨被清拆，13座牛雜停業。
本身喜愛剪髮的兒子湯建業承接父親衣鉢，重新開業，在北角剪出美味人生，每天中午開門至晚上9時，全年無休。
湯家在大坑新村街街尾自設工場，清洗、調味牛雜，兒子遵父親的教導，牛雜要新鮮，並用粗鹽清洗、出水、風乾，加入18種香料、南乳，在磨豉汁中烹煮數小時，熬出麵豉飄香的一窩牛雜。
13座牛雜特色之一是有竹腸（連接胃的小腸部份）、牛沙瓜（真胃）供應，食客愛配搭甜醬和黃芥辣，小碗牛雜40元，大碗賣60元，一串10元。
全盛時期，13座牛雜在灣仔茂蘿街、北角書局街及將軍澳新都城中心均有分店。除了牛雜，也兼賣魚蛋、腸粉、墨魚等小食。
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140328/18671407
湯顯明買$1,600外賣奉客
湯顯明也是13座牛雜的「粉絲」。資料圖片
【本報訊】13座牛雜滋味，前廉政專員湯顯明也是「粉絲」。去年廉署被爆酬酢送禮醜聞，揭發湯顯明兩度派人到13座牛雜買牛雜和魚旦，共花約1,600元，供到訪廉署的賓客品嚐。
名廚張錦祥（Ricky）也是13座牛雜常客，吃過父子兩代的味道，指水準如一。
曾一次外賣數十碗
審 計署去年發表廉署公務酬酢和饋贈開支報告，其後立法會聆訊報告列出長長的禮物清單，有多項是香港地道小食，當中包括牛雜和魚蛋，是湯顯明命人到廉署北角總 部附近的13座牛雜購買，總共兩次，每次花費815元，但不知為何報告卻寫牛腩，據稱湯顯明用來招呼客人，令這庶民小食成為咖啡外，廉署另一「名物」。湯 建業證實湯顯明是「大豪客」，曾一次外賣數十碗牛雜。
兒時居於柴灣的名廚Ricky，吃過湯建業父親炮製的元祖牛雜，也嚐過湯建業的手藝，最近一次在兩個月前，「兩代味道唔係太有分別。佢哋味道偏濃，早啲去食會淡啲，夜晚濃好多」。
Ricky相信該店好味「秘密」是用新鮮牛雜，故特別美味，雪藏貨色難以比拼。經常在附近新光戲院演出的粵劇藝人蓋鳴暉，前日更來捧場買500元牛雜。
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