美心菠蘿包每個4.5元，重69g，平均每克售價是八間麵包店中最貴。曾顯華攝
【本 報訊】通脹威力，連吃個麵包都感受得到。不少市民都抱怨連鎖餅店賣「空氣麵包」、「食落一陣風咁」，並不飽肚；小店則不敵租金及成本上升，有「良心麵包 店」之稱的櫻桃麵包西餅店15年來首次加價。《蘋果》比較八間麵包店的菠蘿包，發現即使小店加了價，仍然較連鎖店「抵食」，而美心的包又貴又輕，在八家店 鋪中「最唔抵食」！
記者：廖婉薇
菠蘿包是香港的代表食品之一。本報比較了八間麵包店的菠蘿包售價及重量，結果發現麵包連鎖店美心、聖安娜及大班的菠蘿包，售價劃一為4.5元，比賣2元的小店貴逾一倍；當中又以美心最唔抵食，僅重69克，差不多要吃兩個，才抵得上旺角金華冰廳的一個112克菠蘿包。
顧客︰食兩個先飽
不少市民都投訴連鎖店麵包縮水。朱女士說：「以前食一個就飽，家要食兩個！」郭女士更批評美心麵包「食落一陣風」，但無奈「冇時間冇辦法，就求其買個」。
以平均每克售價計，深水埗車仔麵包西餅店最便宜，平均每克2仙，較美心的7仙便宜逾七成，惟酥皮太碎又不夠香脆；此外，鰂魚涌新鳳凰麵包店及深水埗櫻桃麵包西餅店，都相當抵食。
新鳳凰老闆呂喜波說：「人哋一磅麵粉做八個菠蘿包，我哋只做五個！」他指出，空氣麵包「麵粉落唔夠，又遲入爐，食落咪一陣風囉！」因為搓好麵團後，等麵團發大一些才入爐，焗出來的麵包外形會大一點，但麵粉不足，虛有其表，難以飽肚。
該店菠蘿包，以往只售2元，但今年初因舊舖被收購而搬遷，租金由每月一萬多元增至10萬元；加上雞蛋、牛油、砂糖等加價逾一成，所以菠蘿包售價加了50%至3元，日售800個。
有「良心麵包店」之稱的櫻桃麵包西餅店，捱過97金融風暴、沙士及金融海嘯，都堅持不加價；但今年舖租加了15%，「來貨又加，人工又加，我唔加價點生存？」老闆魏先生說。
櫻桃麵包西餅店15年來首次加價，菠蘿包由每個1.5元加至2元，買兩個特價3.5元，「我都做得好辛苦！」
美心稱配方曾更改
美心發言人回覆本報查詢時，否認麵包偷工減料，對本報磅得只有69克表示詫異，並稱菠蘿包的配方由今年年中起作出更改，重量約為80克；強調會定期收集顧客意見，提升食品質素，但拒絕透露菠蘿包的成份。
大 集團的麵包，往往少了麵粉，多了添加劑。香港專業教育學院應用科學系高級講師方麗影表示，連鎖店的麵包，由中央廚房製作，「唔加防腐劑嘅話，麵包最多捱 一、兩日，但落咗可延長四至五日」；但小店「通常即日生產，賣完就算」，「即買即食唔過夜，其實可以完全唔落添加劑」；假如買回家的麵包，隔夜仍然鬆軟， 就代表可能加了麵粉改良劑：抗氧化劑。
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20121210/18096486
呂喜波寧願自己每天工作17小時，也不願再請學徒。【捱更抵夜】
「要出盡力搓到實，麵包焗出嚟先脹卜卜，冇咁易塌。」新鳳凰麵包店老闆呂喜波，搓麵團搓得滿頭大汗。他說，有些麵包易縮水及塌下，因搓麵團時力度不足。但長年累月下，他前臂及膊頭勞損，需看跌打，自嘲做麵包如做苦力，「呢行捱更抵夜冇得唞，已經冇乜人做！」
後生學徒吃不了苦
每 天凌晨2時，呂喜波風雨不改回到舖頭旁的工場，與兩名師傅親手做出三、四千個麵包；至早上6時才開舖，但不少街坊5時半便走入工場，與老闆打個招呼，寒暄 一番，放下零錢、拿走麵包上班去。老闆笑着說：「我本來都想唔做，但好多街坊支持，叫我做住先。」客人已變成老友，連移民外地的舊客，每次返港探親時，都 必定回來買麵包。
一做44年，辛苦仍要繼續做，因麵包店撐起一家七口，五名子女仍在求學，「佢哋早啲出嚟做嘢，我就早啲退休囉！」他試過 請後生仔做麵包學徒，但返工數天便要求出糧，令老闆扯火：「你有冇做到一個麵包出嚟畀人食？」幾個月換了10人，「個個都頂唔順，怕辛苦！」他寧願自己每 天工作17小時，也不再請學徒。
《蘋果》記者
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20121210/18096490
塑化劑恐慌 家用麵包機熱賣
【特稿】
自去年爆出塑化劑事件後，市民憂慮食物原料的安全，掀起一片自製麵包熱潮，令家用麵包機銷量一年激升近四倍；惟未足以威脅麵包店的生存空間。
日本品牌象印香港總代理營業部負責人黃小姐指出，去年台灣驗出糕餅、麵包含有塑化劑，部份食品流入本港，令市民擔心市面上的麵包用料，於是流行在家自製麵包，令麵包機銷量一年激增近四倍，一度賣斷市。
今年多家品牌加入麵包機市場，她估計全年銷量仍有一倍增長。市面上的麵包機售價，由600元至3,000元不等，視乎牌子及功能。
麵包機勝在易用，只需將麵粉、雞蛋、酵母等基本材料放入機內烘箱，按下預設模式，約三至五小時便製成。可製作多種款式麵包如方包、燕麥包、法包等，亦可自選實淨或鬆軟質感。
黃小姐表示麵包機最重要表現穩定，製作時寧靜，否則半夜開機攪麵粉會吵醒家人，「好多人set timer半夜整麵包，第二朝返工前就可以食」。
《蘋果》記者
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