地產狂潮淹沒老牌食肆： 北京酒樓老夥計照舊「寸寸貢」

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幾個老師傅下午已在廚房搓麵粉，準備晚市的套餐。劉漢權攝   經營42載的北京酒樓，因不敵業主大幅加租及後繼無人，今日最後一天營業。位於彌敦道227號一樓的舖外，貼了一張紅噹噹以毛筆字寫的結業告示，感謝食客 多年支持。年近半百的老夥計，下午3時許已在舖內準備晚餐，在七十年代裝潢的舊舖內，哼着中國民謠，熟練地整理碗筷和熱毛巾，而廚房裏的師傅則忙着搓麵 粉、炸高力豆沙。 每枱僅限時個半小時 酒樓收銀處的電話整個下午響個不停，「今晚冇㗎啦，滿晒！」職員態度沒有因快將結業而改變，依舊維持老舖一貫獨有的「寸寸貢」。由於酒樓線路極度繁忙，有 食客索性親自上酒樓訂枱，卻碰到一面灰︰「冇啦，冇晒位啦，走啦！」職員愛理不理地將客人趕走，但記者發現整個晚上，酒樓總有一兩張空枱，但夥計繼續將來 者趕走。一個又一個沒有訂位的食客都失望而回，有的惟有買外賣回家。 訂 了枱的食客陸續入座，他們都帶同相機拍照留念。由於食客太多，每張枱限時個半小時。老顧客跟夥計打成一片，互相握手問候，離開時又會向夥計打躬作揖，並笑 說：「後會有期！」有夥計表示，自從酒樓宣佈結業後，食客都踴躍訂位，結業前一周的枱早滿座，「做多兩日都唔做啦，唔旨在賺呢啲錢」。 九旬創辦人每天巡舖 北京酒樓是本港現存歷史最悠久的傳統京滬菜老店，1970年由徐苕洲跟朋友合夥經營。沒兒女的老徐，後來讓姪兒徐芳森接手，兩叔姪都將青春獻給這小小的 舖。酒樓馳名北京填鴨、山東燒雞、賽螃蟹和砂鍋雞煲翅等名菜，食客都大讚酒樓一直保持大件抵食的原則。 年 過90的老徐，每天都會到酒樓打躉，這天8時許便見滿頭白髮的他，笑意盈盈走到收銀處整理賬目。記者上前打招呼並表明身份，他先指指自己的雙耳，意指自己 聽不到，再向記者兩手作揖敬禮。記者於是邀請他到門外拍照，他瞇起雙眼，蹣跚地走出收銀處，四、五個護主心切的夥計立即把老徐團團圍住，不讓外人跟他交 談。而姪兒徐芳森，則因事忙，已甚少回酒樓。