地產狂潮淹沒老牌食肆：「港大飯堂」莎厘娜覓舖再拼搏

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20121228/18116065

83歲創辦人王叔（右）的兒子王宗俠（左）笑說：「爸爸成個慈禧咁垂簾聽政。」梁志永攝

【本報訊】一年將盡，樓價喪升，湮沒幾許半世紀老牌食肆。42年的京滬菜老店北京酒樓，遭業主瘋狂加租，後繼無人；老闆無可奈何，今天上演高朋滿座最後一 夜。48年的「港大飯堂」莎厘娜餐廳，經歷迫遷購舖，刻苦經營賣俄菜，面對樓巿瘋癲，家族將老舖以3,920萬易手；結業在即，老闆三父子，一條心，決覓 地延續莎厘娜至下世紀。49年的港式扒房美而廉，老店拆卸重建，屍骨無存；老闆不忿東山再起，變通首賣鬼佬牛扒保招牌。三間老店，三種命運，但說着同一個 地產狂潮下的拼搏故事。

記者：蔡朗清　林社炳　梁琬珊 

莎厘娜餐廳（Czarina）1964年開始在港島半山般含道營業，近月地舖以3,920萬元易手，傳來結業消息，嚇得港大師生紛至來吃「最後晚餐」。言 語繙譯系畢業生Shirley昨晚拉着朋友前來喝其有「天下第一湯」之稱的羅宋湯。

店內掛徐立之感謝狀

人稱王叔的83歲餐廳創辦人王殿華，親切地與Shirley說着餐廳與港大的淵源歷史。他感慨說，面對樓巿飆升，家人覺「好價」，決定將店舖賣出，「賣咗 間舖，好失落，冇咗個地點同啲熟客老友傾偈」。王叔嘆喟有因，40年代他在家鄉山東避走共產黨，家人四散孑然一身來港，靠一雙手拼搏打工，積了點錢開麵包 店；64年東拼西湊集資在半山般含道25號開設以太太命名的莎厘娜餐廳賣俄國菜。80年代，他又遇上老舖拆卸遷到現址。

他說，那些年的老香港就是這樣拼搏，做食肆要真材實料，要「用個心嚟做」；王叔的心，俘虜了毗鄰的港大師生教職員。店內掛上港大專業進修學院校董會主席張永霖的地圖及對聯、港大校長徐立之的感謝狀，「張永霖成日都嚟食飯，同我傾偈」。

老人家提起往事談過不休，曾因胃癌割了整個胃、從180磅暴跌至只有百多磅的王叔說：「自己最大嘅幸運，係開店48年，到家都未死，好多老店老闆都唔喺度；另一個欣慰係莎厘娜結業消息傳出，啲老友個個嚟探我。」

說到王叔最開心的，應該是兩名兒子王宗豪、王宗俠決定老店明年2月交吉後，覓地再開莎厘娜，「如果兩個仔唔做，莎厘娜就唔做。我知道兩個仔，唔係懶做嘢嘅人」。

新店繼續走懷舊路線

守在身旁的王宗俠笑說：「爸爸好鬼嚴，喺背後指指點點，話自己做生意最叻，成個慈禧咁垂簾聽政」；王叔即回嘴說：「你係我個仔先咁嚴，你要放多啲心落去經 營。」他表示，在附近已找到合適舖位，方便熟客光顧，也方便爸爸來打躉，「新店會走番懷舊路線，啲牌匾、雲石椅搬番過去，舊夥計都會請番晒」。王宗俠說三 父子一條心，均希望莎厘娜餐廳承傳下去。

教務長韋永庚

港大人講莎厘娜

【一星期三餐】
「60年代已開始幫襯，𠵱家一星期都去三日午餐。套餐70幾蚊唔算貴，最出名係羅宋湯，免治牛肉飯同豬扒飯都好食。希望佢搵到地方搬，可以繼續照顧港大師生。」

地理學系講座教授詹志勇

 

【羅宋湯好味】
「近幾年好忙好耐冇去，最出名係羅宋湯，真係好好味，有水準，套餐又好抵，價錢又唔係貴。佢差唔多係區內icon（標記），講開食西餐，都係去Czarina，冇咗就可惜。」 

職員協會會長陳捷貴

 

【最愛鹹豬手】
「我喺沙宣道醫學院嗰邊返工，都會走去食，幫襯咗20幾年。最愛德國鹹豬手，羅宋湯食到俄羅斯味道。讀書、畢業後敍舊都去。」
 http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20121228/18116067

地道羅宋湯　成必食招牌菜

蔣師傅表示，羅宋湯製作數十年如一日。梁志永攝

【香味濃郁】
光 顧莎厘娜餐廳的必食招牌菜，是在俄羅斯也喝不到的地道羅宋湯。王宗俠說，有客人喝過這湯，直呼是天下第一湯！。他解釋，莎厘娜第一代廚師李師傅，在哈爾濱 正宗俄國餐廳學藝，一鍋湯底以20斤牛骨等熬煮，每次做新湯再將大量番茄、洋蔥加茄膏爆香熬一天，與牛骨湯熬數小時，令羅宋湯味濃香郁。 

李師傅已退休10多年，把手藝傳給徒弟蔣師傅。他臉色凝重地說，無論如何辛苦也要維持師傅的水準；王叔亦毫不謙虛地表示，有熟客跟他說，兒時在這裏喝過羅 宋湯，老來再喝，竟然可以舊味重溫，「可以飲得番幾十年前嘅味道」。
《蘋果》記者