【本 報訊】一年一度的《米芝蓮指南》昨日放榜，推介244間香港食肆，4間3星頂級食府全部有得留低。跑馬地彭慶記、中環一樂燒鵝等小店分別躋身「1星食府」 及象徵物超所值的「車胎人推介美食」之列。不過，米芝蓮是光環，也是負累，多間入選食店的老闆均擔心業主會藉機加租，甚至作好最壞打算，準備隨時結業退 休。
記者：袁樂婷 翁煜雄 張嘉雯 林社炳
米 芝蓮昨公佈新一年星級食肆名單，共244間香港食肆上榜。去年四間3星食府成功保住銜頭，另有5間食肆「升呢」變2星食府，總數增至13間；12間食肆成 新晉一星食府，總數增至44間。物超所值的街坊小店亦有上榜，68間人均消費300元以下、食物質素良好的食店躋身「車胎人推介美食」，有潛力「升呢」摘 星。
彭慶記：頂唔順咪退休
位於跑馬地的順德菜館彭慶記，由「車胎 人推介美食」變1星食府。老闆彭伯常稱，秘訣在於食材新鮮、冇味精、有鑊氣、份量足。招牌菜士多啤梨骨和蒜香雞，陳方安生、范徐麗泰等政界名人均為捧場 客，亦有澳洲遊客每次來港都專程幫襯。彭說開業10年親力親為，每天風雨不改到九龍揀靚海鮮，連旅行都沒去，「老婆梗係有詐型啦！不過我信自己多過信 人」。
經營成本不斷上升，彭伯常仍堅持保持食材質素，「貴啲都制，只要食材靚，唔會孤寒」。他說，現有租約仍有兩年，一旦將來續約被大幅加租，惟有提早退休，「家都62歲囉，真係頂唔順咪退休囉」。
彭慶記首奪米芝蓮一星食肆，老闆彭伯常夫婦喜出望外。陳奕釗攝
招牌菜蒜香雞
不 少上榜食店都面對租金壓力，甚至曾因重建而被迫遷。憑秘製燒鵝髀馳名的一樂燒鵝，舊舖被收購重建，老闆娘朱太苦尋舖位兩年，才於士丹利街覓到新址，去年尾 更被迫停業個多月，錯過米芝蓮評選期。今年重新入選「車胎人推介美食」。她認為是錦上添花，「分數始終係食客畀，覺得好食自然會再嚟」。
朱太說要嚴選5斤至5斤半的燒鵝，「肉質最靚，燒出嚟皮脆肉滑」，為保持質素，每天限賣120隻。她更親自調配包含花椒、八角、紫姜的酸梅醬，「人人都係落嗰啲（材料），份量同味道當然係秘方！」面對加租危機，她無奈稱「冇辦法，始終都要面對」。
一樂燒鵝奪「車胎人推介美食」。
一樂燒鵝老闆娘朱太稱招牌燒鵝每天只賣120隻。
亞州家族今年雖榜上有名，但已結業。
印尼餐廳1968被迫遷到中環後，老闆稱生意比以前更好。
老 店位於銅鑼灣禮頓道的印尼餐廳1968，去年被迫遷後搬到中環士丹利街，以秘製花生醬製成的沙嗲依舊是主打。老闆Hudson說，搬店後吸引中環上班族及 遊客，加上熟客專程幫襯，生意大增一倍，「食物基本上日日清，質素自然Keep得好」。家族生意入選「車胎人美食」，家人最開心，「幾十年心血嚟㗎」。
開業40年的好旺角麵家，因租金上漲被逼放棄西洋菜街老店，花園街新舖每月要20萬元租金。老闆吳宇恆擔心入選「車胎人推介美食」後，「業主見你上咗米芝蓮，日日有人排隊，好旺喎，咁係咪應該加番啲租？」
生意難做，入選「車胎人推介美食」、主打星馬菜的亞洲家族，於公佈結果前已經結業。有區內地產代理指，該店未完租約，相信結業與加租無關。但業主收回舖位後，將原本12萬元租金調升至18萬元放租。
九記以牛腩聞名，今年終躋身「車胎人推介美食」。
九記牛腩
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20121205/18091302
兩日式店曾奪東京米芝蓮
【本 報訊】在芸芸星級食肆中，兩間新上榜的日式食店「天空龍呤（Ryu Gin）」和「吉武壽司（Sushi Yoshitake）」均非泛泛之輩，兩店在日本的母店去年已獲東京米芝蓮3星，而且只做晚巿；前者晚巿套餐1,980元起錶，後者只設14個座位，而且 周日休息，套餐由2,500元至4,500元，食客非富則貴。
天空龍呤是東京食府龍呤首家海外分店，總店自2008年連續4年獲得米芝蓮3星榮譽，香港店今年6月開業，設座位40個，10道菜懷石料理套餐每位近2,000元，未包酒水及加一，最出色的菜式為炭燒鰻魚，前經濟發展及勞工局局長葉樹堃亦曾撰文介紹該店。
吉武壽司月營業額過百萬
位 於上環尚圜酒店內的吉武壽司，設於日本銀座的母店獲東京米芝蓮三星，每天只經營兩輪合共4小時，晚膳套餐由2,500元至4,500元，內設8人壽司吧及 一個6人貴賓室，以每人消費2,500元、每月開店26天計算，小店每月營業額過百萬。由於座位「珍貴」，取消訂座的客人要繳付500元至過千元的「取消 費」。
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20121205/18091304
17間食肆遭「奪星」或降級
【本報訊】今年的《米芝蓮指南香港、澳門》猶如下了一場「流星雨」，多達17間曾摘星的食肆遭「奪星」，淪為降星甚至被奪星食肆，當中有名牌如港島廳、文華廳，也有叫人惋惜的大班樓。至於捲入爭產糾紛的福臨門安然抓緊一顆星，鏞記繼續無星，但評價篇幅卻大減。
歐洲食肆對《米芝蓮》加冕趨之若鶩，一旦獲星便如獲至寶，遭奪星便叫苦。最新本地《米芝蓮》兩星食肆中，粵菜利苑（旺角）及法國菜Pierre，雙雙被貶低至一星。
大班樓一星被奪
一星食肆今年有44間，較去年少了4間，並且大執位，多達15顆星星落下，包括名人食堂之一的港島廳，一星被奪，只列為推介食肆；位於文華東方酒店的文華廳，今年不但一星被降，翻開《米芝蓮》也不見其文字，隱沒在芸芸食肆中。
消失的星星還有一些曾耀眼奪目的小店，例如恆河咖喱屋（筲箕灣），去年以北印度風味菜式抓住評審味蕾，今年一星被奪，也不在小冊子內。一點心雖被奪去一星，但也擁有一個「車軚人」介紹作補償。
一 星食肆不可不提利苑，由去年8間分店獲1星，減至今年6間，當中有升有降，其實利苑多間分店，近年在排行榜中猶如音樂椅般「你升我降」，今年尖沙嘴店離開 一星行列，只為一般推介食肆，銅鑼灣店更不在冊子內。至於須及早訂枱的中環大班樓，也遭奪去一星，叫不少食家如周中師傅不值：「我覺得唔應該。」
鏞 記酒家有爭家產風波，甘健成病逝更令食客惋惜，《米芝蓮》似乎也有「感慨」，雖然繼續沒有給予星星，仍然是一般推介食肆，但在評論一欄，不知有心還是無 意，刪去了「鏞記屹立數十載，早已名聲遠播」。灣仔福臨門、九龍福臨門繼續獲一星，如爭產能順利和解，相信也是食客之福。
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20121205/18091305
李純恩：評審不懂中國菜
【本 報訊】「第一期《米芝蓮指南》喺香港推出後就唔睇，因為佢哋唔識食」。食家李純恩批評，源自歐洲的《米芝蓮》品評歐洲菜式眼光獨到，具參考價值，但評審明 顯不太懂中國菜，尤其中國地大物博，各省各分菜式均具獨特之處，情況就如日本菜般，「《米芝蓮》喺日本都唔係好受歡迎㗎」。
他說雖然《米 芝蓮》近年聲稱已委任中國人任評審，「問題唔係乜國籍，係佢識唔識食。好似福臨門咁，如果佢都攞唔到3星，唔明點解其他食肆可以攞到囉。我覺得利苑ifc 都好值得攞3星㗎。（現獲1星）」。他認為，食肆不用太介懷《米芝蓮》評級，「因為其實有幾多市民真係攞住呢本書去搵食吖，遊客就可能會」。
周中：呢啲星唔要就罷
名廚周中師傅則稱，《米芝蓮》往往只着重食肆門面裝潢，食物質素反而其次，故摘2、3星食肆大多是酒店餐廳等，「啲評審去到香港出名中式食肆，可能見到多數係年老嘅夥計，或者寸寸哋，梗係唔會畀3星啦，最多畀1粒。呢啲星唔要就罷啦」。
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