今告別 明舉行開放日饗食客 水滾茶靚80年 信興結業茶未涼

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今告別　明舉行開放日饗食客
水滾茶靚80年　信興結業茶未涼


點心懷舊，茶有茶味，信興結業，茶客皆說不捨。李家皓攝

【本報訊】香港舊式酒樓買少見少，有80年歷史的信興酒樓今亦告別深水埗，明日以開放日形式光榮結業。消息一傳出，連日來吸引新茶客打卡道別，大嘆舊式茶樓裝潢絕無僅有，但當與舊茶客閒聊，十居其九都說信興留得住他們，是因為茶。酒樓樓上，有一個不為人知的私人茶倉。經營酒樓的羅氏家族以功夫茶起家，茶等同信興酒樓的招牌，是最重視亦最執着的一環，「食係其次，茶一定要靚，以茶吸引人到，自然會試其他食物」。
記者︰梁佩珊

羅氏家族強調光榮結業，酒樓是在最好的時光落幕。酒樓落幕，但原來煲茶的水爐從不落幕，數十年來長期不關掣，因為酒樓最重視的是茶。信興酒樓的熟客，長期光顧是為了飲茶多過為了食物。


70年代「信興樓」外仍未見現時的深水埗排檔。信興酒樓提供圖片


昔日信興樓有吧枱陳列各種酒品，準備銜接「信興酒樓」年代。信興酒樓提供圖片

自設茶倉　每日親自溝
飲茶，最重要的是茶。大多數人只以點心評論一間酒樓的好壞，但懂得飲茶的人，是以茶評論酒樓。現時不少酒樓的茶葉是預先包裝，但信興酒樓仍堅持每日在茶倉親自溝茶。有些酒樓的茶葉沖兩次已淡而無味，但信興酒樓要求最少能夠沖四次，最後一次要淡而回甘。

信興酒樓第三代接班人細羅先生說，酒樓以茶為先，茶葉要有質素，但信興酒樓的茶位只需8元，比不少酒樓便宜，「有一年茶店師傅搵我阿爸傾偈，問點解要入呢種貴茶葉，因為做呢一行唔應該入咁貴嘅茶葉，阿爸話，我要茶靚，我要求高，客人先會飲我杯茶，飲我杯茶就會試其他嘢」，第二代傳人大羅先生要求做生意要貴買粗用，亦成為羅家經營酒樓的指標。

信興酒樓只有一層，每日卻用約24斤茶葉，茶倉現場的茶葉多達3座小山，但只能應付7至10日的茶客，可以想像茶葉需求之多。每日酒樓的繁忙時段一過，第四代少東羅梓洋會到茶倉溝茶，羅少東拿起茶鏟溝茶，茶葉的粉末散佈每一個角落，攝記的鏡頭亦滿佈茶粉。

歷來甚少人能夠走入的信興私人茶倉，散發濃烈的普洱味，自50年代起未曾裝修，甫入茶倉，大門已屬罕有文物，門的中央連接原始的圓形門鈴，拉一拉按鈕，門鈴響起懷舊的「鈴鈴」聲。茶倉於50年代前是書塾，大門側仍見「校訓」兩個大字刻在牆上，牆上的電掣仍是3個圓洞，而非現時英式的3個長方洞。至70年代，茶倉一度改建為籠屋，天花板仍可見住客畫下的公仔。

年僅28歲的羅少東自小在美國讀書工作，回流香港僅8個月，卻已掌握不少傳統的中國茶知識。他說只能邊學邊做，除了向父輩學師，更從茶客身上偷師，「每一個茶客都識得多過我，我有次篩走所有茶葉碎，茶客話唔夠味，我先知茶葉碎有作用」。


有80年歷史的信興酒樓今最後營業，明日以開放日形式光榮結業。李家皓攝


信興堅持每日在自設茶倉親自溝茶。

100℃靚滾水講求3步驟


水爐數十年不關，方便隨時沖茶。

v羅少東指，其祖父輩說過賣茶葉一定會賺得比茶位多，但飲茶除了茶葉好，更講求氣氛，「唔能夠話每個人都鍾意飲茶，唔能夠話每個人飲完都覺得好靚，但只有真正鍾意飲茶嘅人先會嚟我哋酒樓，因為佢哋想飲茶」。

正所謂水滾茶靚，沖茶除了茶葉外，水是另一重要元素，酒樓數十年來不關水爐，因為要隨時煲水沖茶。細羅先生指一般水煲只達90℃多，但他們要求以逾100℃的滾水，再加以3個步驟，「茶客問，點解你哋啲水同屋企唔同，因為我哋啲水超過100℃，以廚房的水膽把凍水先燒熱，再過濾，然後以水爐煲多次，於是水沒有了漂白味道，茶就會沖得好」。酒樓結業在即，已光顧50年的茶客於茶罐題詩，最後4句是「客人從此散，難望再團圓，壽眉思往事，普洱憶甘甜」。羅少東冀把爺爺大羅先生與茶客的回憶留着，在最後的日子，把普洱獨立銷售以憶甘甜。

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逾30件舊物送歷史博物館


花碼餐牌、茶具、魚翅碗承載着數十年港式茶樓歷史。

【本報訊】信興酒樓除了可以飲茶，它亦刻劃老香港的點滴，當中有多達30多件舊物會送往歷史博物館，由標誌到店名，餐具到文字，都是到信興打卡一族不曾知曉的故事。原來50年代信興的名字是「信興茶室」，70年代易名「信興樓」，80年代才開始名為「信興酒樓」，「因為當年冇酒字，會被人以為冇酒賣，唔夠高檔，而且同行都已改為『酒樓』」。

信興酒樓的標誌在大門側，於70年代設計，是一個海中帆船，代表着以前臨海的深水埗。深水埗和「窮」已劃上等號，但舊物中卻有刻上「信興樓」的魚翅煲及魚翅碗，意味數十年前，深水埗有魚翅提供。羅少東指，這是由於20至70年代，空運未發達，船運是主要運輸。深水埗未填海前是一個主要碼頭，商人都於深水埗做生意，與現時以基層為主的深水埗是兩個光景。

花碼餐牌碩果僅存

「〣、〤、〨」（3、4、8），你又讀得懂嗎？這些中國傳統花碼數字，曾廣泛應用於本港食肆、小巴及街市。信興酒樓的花碼數字紅底白字餐牌亦將會送到歷史博物館，餐牌上的紅燜斑頭腩只售22元，是現時酒樓大點的價錢。

酒樓膠袋上的電話亦只有7個數字，印證89年至95年間固網電話歷史。紅梅邊的茶具及餐具十分罕有，茶杯非現時酒樓的圓小杯，而是有耳柄的西式杯；保溫力強的無柄腸粉蓋可說碩果僅存；醬油格亦是由少見的米通瓷製造，用燈一照立即透光。酒樓的牆紙則是類似尼龍配以金屬的質地，當年從美國運到香港，從牆上撕下牆紙，牆身的批盪甩掉，牆紙仍絲毫無損。

80年的信興酒樓，訴說着的故事不只是區區一盅兩件和紅牆綠瓦。老酒樓少了一間，留下的是無盡歷史美談。
■記者梁佩珊

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恐裝修後失真　寧光榮退下


羅家決定在最好的時光結束酒樓；圖為第四代少東羅梓洋及其爺爺、即第二代大羅先生。

【本報訊】屹立深水埗80年的信興酒樓於數月前因屋宇署清拆令，其中一個隸書字體書寫的霓虹招牌拆落，事隔不足半年，酒樓亦宣告結業，點心車自取點心及設有卡座的舊式酒樓又少一間。羅家三代考慮種種因素，情願酒樓在承載最好的時光中光榮結業。信興酒樓仍有燒腩卷、臘腸卷、豬肚燒賣、雞球大包等懷舊點心，茶客皆說不捨，但老闆卻說結業不代表結束。

酒樓的裝潢及椅桌除了有種70年代的懷舊味道，酒樓有很多面鏡子，原來為了能夠一眼關七，侍應站在一個位置，可以看到左右兩方的茶客舉手，以便能盡快處理茶客需求。

第三代接班人細羅先生接手信興酒樓已34年，酒樓結業對他而言有喜有悲，喜是終於可以休息，悲亦是終於要休息，「唔捨得梗有，但形勢、人手、維修，同好多負擔唔係咁理想」。酒樓太舊，需要裝修，但重新裝修後失去原有味道，羅家便打消念頭；各人年紀大，亦想退下火線。

熟客不捨茶味人情味

第四代少東羅梓洋回流香港僅8個月，他指剛回港時，只懂盤算「做唔做得住、有冇錢賺，係典型外國返嚟嘅小朋友，只講錢」。他在信興酒樓僅8個月，心態上有不少轉變，「去到一個時候慢慢鍾意呢個地方，想將件事保留，當初以為自己好豁達，唔做就唔做，到最後唔捨得，係情緒上嘅轉變，亦都係歷練」。

熟客黃氏一家視信興為飯堂，每日光顧已逾10年，黃氏兄妹指人情味及舊式是信興酒樓優勝之處，「呢度啲茶有茶味，飲過就會知分別」。新茶客鄭小姐首次光顧打卡，之前亦不知信興酒樓的存在，「睇新聞信興就嚟結業，80年歷史，今日（21日）做冬，就嚟食好啲」，她指踏入酒樓第一感覺是「正，好懷舊，絕對經典，細個時嘅感覺，一路影緊相」。
■記者梁佩珊