蓮香樓後會有期
【本報訊】有92年歷史、標榜懷舊味道的粵式茶樓「蓮香樓」再傳結業，更指60多名蓮香老員工已被遣散。上周一蓮香樓如往年一樣為員工安排團年飯，一眾員工聚首舉杯暢飲，心情卻是無比沉重，因他們都知道天下無不散之筵席，這一夜，是蓮香樓原班人馬的最後團年飯。昨日年三十，一眾員工照常開工，今日起蓮香樓「收爐」三天，對結業傳聞，蓮香樓公關回覆《蘋果》指，「中環蓮香樓暫時營運至2月底，之後休業整頓，未來或會再與茶客會面」。
記者：林穎嵐 麥超億
記者：林穎嵐 麥超億
昨日年三十，一眾夥計如常回到威靈頓街的蓮香樓開工，由點心師傅到點心姐姐、侍應、經理都嚴陣以待。有員工指往年的年三十茶客稀落，但停業消息昨傳出後卻十分旺場，各人忙個不停。在該店工作23年的趙經理說，蓮香樓如往年一樣，年初一至初三休息，初四啟市，當日他會代老闆向全體60多名員工派開工利是，「我哋都預咗做到月尾散band，公司未正式通知我哋幾時走，但都冇所謂，有得做咪做到最後嗰日為止」。他又指公司停業後，員工會舉辦聚會維繫感情。
1927年中環皇后大道中的蓮香樓開業，當時在《華字日報》登廣告。
蓮香樓過去92年由顏氏家族經營，雖三易位置，但店不離中環。1918年在廣州蓮香樓任掌櫃的顏樂天來港開分店，1926年中環蓮香樓成立，翌年8月10日在皇后大道中開業，是茶客口中第一代蓮香樓。1980年，蓮香樓遷至威靈頓街襟江酒家舊址，樓高三層，1996年6月4日再搬到斜對面威靈頓街160號曾昭灝大廈地下及一樓重新開業，即茶客稱的第三代蓮香樓。
位於皇后大道中的第一代蓮香樓，當年以蓮蓉月餅馳名。政府新聞處圖片
憂茶樓文化消失
曾光顧三代蓮香樓的本港掌故專家鄭寶鴻，對蓮香樓即將休業感十分可惜，並指作為茶客只盼有轉機，可再光顧蓮香樓嘆一盅兩件。資深傳媒人鄭明仁鍾愛蓮香樓保留茶盅泡茶的傳統，並指這是蓮香樓最大特色，不少外國遊客專程慕名前來見識，嘗試用茶盅倒茶，採訪當日他更即席向遊客示範倒茶方法。他稱若蓮香樓停業，擔心廣州茶樓飲茶文化從此消失。吃團年飯是蓮香樓傳統，上周一的年廿三傍晚，在二樓雅座筵開五圍，一圍六道菜，分頭尾圍。下午4時45分茶市過後，頭圍三席入座，趙經理由廚房端上髮菜蠔豉、爆炒大蝦、西芹炒帶子鮮魷、韭黃瑤柱羹、油雞和清蒸老虎斑等18碟菜。約40名「頭圍」員工迅速入座，「開飯啦喂！」「飲啦！」他們這夜不提停業，也不談「舊時」，高高興興享用團年飯。
尾圍5時半開席，趙經理帶着絲絲愁緒入座。「大家最緊要開開心心，食飽飽，（今日）係最後一餐啦，完咗呢餐大家就散band，有人要走，有人會留，以後點都唔齊人腳」，他指部份早更點心師傅下班後已回家，「都唔齊人」。1996年第三代蓮香樓開業時入職的趙經理，自嘲陪着舖頭變老，「初初冇咁旺，做落先上軌道」。有員工指2003年沙士期間，本港飲食業蕭條，但蓮香樓仍有錢賺，1996年後兼營晚市賣懷舊菜。
員工不捨多年同事
蓮香樓牆上掛有多幅字畫，包括已故書畫家周長忽手迹，趙經理稱：「呢啲係23年前大經理叫我喺一間執笠茶樓買返嚟，保留到𠵱家。」他15歲加入茶樓行業，曾有其他酒樓挖角都被他拒絕，「叫我都唔走！自己年紀大啦」，他更指老闆待員工甚好，特別是薪金不俗。對蓮香樓停業，69歲的他說：「打算退休陪老婆去吓旅行。」
蓮香樓糕餅部售貨員英姐也是尾圍座上客，64歲的她跟趙經理同是最資深員工，她說非常不捨一群合作20多年老同事，原來她當年是由茶客變職員，「當時蓮香樓啱啱開張，我嚟食飯，經理話餅部請咗人，點知個姐姐甩底冇嚟，我又冇嘢做，咪試吓囉」。結果一做至今，她說20多年來慶幸有一群好同事陪伴，「呢度啲同事個個都好好玩」。公司更不定期舉辦員工旅行，一起郊遊燒烤遊船河，老闆每年請員工吃團年飯和開年飯，「代表第二日又努力開工，又係新一年嘅開始」。這個傍晚，蓮香樓內滿是歡笑聲，有人拿着「私伙」軒尼詩白蘭地到處乾杯，至6時多，趙經理已臉紅耳熱，離席後立刻結上領帶，打點晚市事宜。這頓年夜飯的結束，既標誌着豬年即將來臨，亦為這群蓮香樓老夥計的緣份畫下完美句號。
蓮香樓現時租用中環曾昭灝大廈地下及二樓，地產公司資本策略近年累收該大廈逾九成業權，去年向法庭申請強拍，物業估值約5.6億元，有指蓮香樓租約今年第二季期滿，《蘋果》昨電郵向資本策略查詢，未獲回應。據悉，有關方面正計劃將大廈拆卸重建。
https://hk.news.appledaily.com/local/daily/article/20190205/20606954
再見蓮香樓
早一盅兩件 晚嘆懷舊菜
凌晨時分，點心師傅預備包點和蒸飯。
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記者：林穎嵐 麥超億
凌晨3時許，兩層高的蓮香樓未開業，外牆霓虹燈箱烏燈黑火，唯獨廚房燈火通明，五名點心師傅忙着製作鵪鶉蛋燒賣、大包、蓮蓉包等早市及茶市搶手點心，這五名老拍檔平均年齡60歲，每早4時齊人開工，他們早有默契，談笑中分別做好切料、撈餡、鋪蒸籠和搓皮等工序，5時許已有第一輪點心出爐。
點心阿姐：鬧人鬧到聲沙
同時有數名熟客「走後門」入座，他們都光顧20年以上，65歲的歐陽先生是附近食材店老闆，每早清晨4時許坐在二樓點心房外的圓枱，泡一壺集各種茶葉的「百鳥歸巢」，「朝朝都自己沖茶，朝早冇人沖畀你。」然後他邊看報紙，邊等盅頭飯出籠，「呢個時段最適合我，夠自由自在，無束縛，係我一個人嘅浪漫囉。」蓮香樓早市及茶市熱賣盅頭飯及懷舊點心，早上6時至下午3時，這裏的主角是幾位點心阿姐，她們各自推着載着大蒸籠的「私家車」，在狹窄通道穿梭叫賣。「蝦餃、燒賣、蓮蓉包，樣樣都靚爆鏡！使乜揀嚟揀去！」在蓮香樓工作了廿多年的霞姐梳着一頭「型格」短髮快人快語，對坊間指蓮香樓經常出現十多名茶客包圍點心車搶點心情況混亂，她笑言「見怪不怪」；另一名嬌姐亦指早已習慣被茶客圍堵，但每次「鬧人都鬧到我聲沙」。
下午5時多，茶客散去，趙經理及夜班侍應難得輕鬆，終可吃飯休息，之後又為玻璃枱鋪上桌布，並收起點心牌，換上晚市懷舊小菜菜譜。踏入6時，晚市的蓮香樓驟看與早市相差不大，但仔細一看，趙經理已結上領帶，一眾企堂亦換上白恤衫，光顧的客人不像早午市的上班族或熟客，多了一家幾口家庭客或結伴而來的遊客群，吃的則是晚市主打的釀鯪魚、霸皇鴨和金錢雞等懷舊菜。過去兩星期，晚市多了吃團年飯的筵席，趙經理說每年這時段最忙，只是想不到今年是原班人馬最後一次聚首工作，更感不捨。
https://hk.news.appledaily.com/local/daily/article/20190205/20606956
顏氏家族三代經營 曾爆爭產
中環蓮香樓掌舵人顏尊輝（中）前年去世。
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顏尊輝的祖父顏樂天是廣州蓮香樓掌櫃，1918年來港開分店，1927年香港蓮香樓在中環開業，顏樂天去世後由兩子顏志人（顏尊輝伯父）及顏同珍（顏尊輝父親）接手，顏尊輝亦於70年代開始打理蓮香樓業務。員工指顏尊輝身形肥胖無架子，經常巡舖，農曆新年會派利是。
資深傳媒人鄭明仁是蓮香樓熟客，他讚蓮香樓普洱茶葉出色，指顏尊輝嚴選茶葉，現時蓮香樓亦有售賣「顏尊輝監製」的茶葉。顏尊輝父親曾養馬「紅山茶」，2008年顏尊輝成為馬主亦替愛駒起名「紅山茶」以對亡父致敬。近年蓮香樓引入特許經營模式，上環「蓮香居」及荃灣「蓮香棧」均是其姊妹店，兩店保留蓮香樓懷舊風格，沿用木製桌椅，茶盅和推車仔賣點心等特色。
■記者林穎嵐、麥超億
https://hk.news.appledaily.com/local/daily/article/20190205/20606958
掌故專家不捨鴨嘴茶煲
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【本報訊】香港蓮香樓停業在即，光顧中環三代蓮香樓共60年的本港掌故專家鄭寶鴻指，蓮香樓沿用的茶盅、鴨嘴茶煲及痰罐「三寶」，雙層玻璃枱及銅腳木椅等都如古董般保留老廣州飲茶文化精髓，對其停業感到可惜和不捨。
月餅馳名 蓮蓉一流
「50年代老竇帶我去第一代蓮香樓，到1970年都經常自己去。」現年70歲的鄭寶鴻指，當年中環有不少廣州式茶樓，蓮香樓躋身其中絕不遜色，但最知名首推蓮蓉月餅。「以前蓮香樓的蓮蓉真是一流，50年代中秋節如果收唔到紅色蓮香月餅盒會面色一沉。」
他指昔日茶樓盛行辦月餅會，但蓮香樓因月餅搶手一直未辦，「當時蓮香、德雲和高陞都夠高檔而不做（月餅會），因為供會制只收你一半價錢。」時至今日，蓮香樓月餅仍採用經典紅盒，自設工場生產蓮蓉。
蓮香樓以保留一盅兩件飲茶方式馳名，他指蓮香樓仍保留老廣州式「一盅」傳統，茶客甫坐下，侍應問過「飲咩茶」會送上茶盅，然後往茶盅倒滾水，第一泡茶通常洗碗筷，「有啲人話怕茶葉骯髒，亦有啲人話第二泡茶才最好飲」。蓮香樓樓高兩層，他稱昔日廣州茶樓按樓層算茶價，「樓層越高，茶錢越貴」，二樓雅座因而得名。
■記者林穎嵐、麥超億
https://hk.news.appledaily.com/local/daily/article/20190205/20606960
廣州總店棄茶盅 情懷不再
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【本報訊】「蓮香樓原來的蓮字無草花頭，當時店在西關。」86歲的廣州老茶客潘伯說出蓮香樓典故，《蘋果》日前到訪廣州蓮香樓總店，發現代表老廣州飲茶文化的茶盅，以及鴨嘴茶煲已在發源地消失，同行的香港資深傳媒人鄭明仁指廣州蓮香樓「最失敗是沒有茶盅，沒半點懷舊氣氛」，擔心老廣州式茶樓文化漸漸湮沒。
文革受創最深 一度易名
有130年歷史的廣州蓮香樓總店座落旅遊區上下九路，嶺南騎樓式建築樓高三層，與香港店一樣地下賣餅，二、三樓飲茶，當日記者遇上10歲起隨父到廣州蓮香樓飲茶的潘伯，他稱當年仍用茶盅、燒木炭煲水，但現時已改用大茶壺及功夫茶具，並用黃燈，與中環蓮香樓用白光管滿是懷舊氣氛不同。潘伯指蓮香樓是原名「連香樓」的糕酥館，因蓮蓉出色易名蓮香樓，之後被收購經營茶市，晚市和筵席。他稱當年除西關富商，亦有粵劇老倌光顧，1918年在廣州蓮香樓任掌櫃的顏樂天到港開分店。中共建政後，香港店每年向廣州股東分紅，其後因政治運動衝擊兩地失去聯絡，他指蓮香樓經歷政治洗禮，以文革十年浩劫受創最深，「文革時不賣茶，只准飲滾水，亦不准擺酒，蓮香樓招牌亦拆了，因黑漆招牌違背紅旗，更改名東升樓。東方升起咁解！」1976年四人幫倒台，蓮香樓始恢復原名及茶市。
■記者林熊
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