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臧健和街邊檔變50億王國
水餃皇后病逝

 【1945－2019】「水餃皇后」臧健和2014年接受訪問時親手包餃子。《壹週刊》圖片
 

【本報訊】香港著名品牌「灣仔碼頭」水餃創辦人、「水餃皇后」臧健和逝世，終年73歲。人稱「臧姑娘」的臧健和上世紀70年代由灣仔碼頭擺賣小販檔起家，憑皮薄、餡料多汁的水餃闖出名堂，經歷被收購及國際化，將灣仔碼頭水餃發展為價值50億元的國際品牌，「水餃王國」版圖遍及中、港、美等地區，見證香港一代創業傳奇。
記者：謝明明　陳建平

 

通用磨坊灣仔碼頭昨回應《蘋果》查詢時，證實灣仔碼頭品牌創辦人臧健和逝世的消息，指一切有關臧的消息不日公佈。據了解，臧健和多年來受糖尿病困擾，近年鮮有接受傳媒訪問。臧最後一次公開露面是去年4月出席中大敬文書院臧健和堂命名典禮，當時臧以輪椅代步，精神尚算不俗。

這位水餃皇后發迹的傳奇故事，由她在內地邂逅泰籍華僑丈夫說起。1945年出生於中國山東省日照市五蓮縣的臧健和因家窮，輟學到縣醫院當護士，20歲時邂逅支援中國建設的泰籍華僑醫生，兩人很快結婚，並育有兩女。1974年丈夫返泰國繼承遺產，承諾接臧三母女到泰國。但三年後丈夫音訊全無，臧帶同一對女兒去泰國尋夫，卻發現丈夫已另娶妻生子，由於夫家重男輕女，為免女兒受屈辱，她1977年帶同8歲和4歲女兒來港生活。

 以輪椅代步的臧，去年4月與兩名女兒出席中大敬文書院臧健和堂命名典禮。中大網頁圖片

 開檔初期，臧健和每天清晨便在家包餃子，再推車仔到碼頭做生意。

多次改良口味迎合港人

初來香港不諳廣東話，臧為生活日打三份工——酒樓洗碗工、電車清潔員及夜間診所護士，一天工作20小時，翌年因腰骨受傷被「炒魷」，更驗出患上糖尿病。由於臧的北京水餃獲讚好，友人建議她擺檔賣水餃，於是她以500元創業，在灣仔碼頭擺車仔檔賣兩毫子一隻的水餃。

臧開業初期並非一帆風順，她接受傳媒訪問時表示，港人與北方人口味有別，「當初我用很多肥豬肉，香港人吃不慣，後來用四成肥肉、六成瘦肉，現在是二八之比」。除餡料外，餃子皮亦花了一番工夫，有顧客向她反映：「皮太厚，像棉被」，她邊做邊改良，終做出迎合港人口味的皮薄、餡料多汁的水餃。

隨着生意漸佳，有人提議臧給其水餃取個名稱，她遂在木頭車「北京水餃」的上面加上「灣仔碼頭」，這品牌正式誕生。1983年她開設山寨工場兼做批發生意。一個偶然機會，臧的水餃打動了一名日資百貨公司老闆12歲女兒的心，一口氣吃下十幾隻餃子，該日商意識到這是商機，主動找臧合作，將灣仔碼頭水餃在日資百貨超市上架出售，1985年正式於灣仔交加街入舖，轉做批發。

七成股權售予美國公司

1997年臧健和將灣仔碼頭七成股權售予美國通用磨坊（General Mills），對方注資6,000萬美元（約4.68億港元）在內地設廠，她本人則留任做顧問，把銷售點拓展至廣州、上海及北京等內地城市，現為內地十大城市最暢銷的急凍麵點品牌，每年生意額約為15億元人民幣，較最初進軍時大增150倍，水餃累積生產量已超過220億隻，臧健和的身家應該也進賬不少。

灣仔碼頭其後更進軍台灣市場，又開發不同的水餃款式及各類急凍點心，並在美國售賣中國菜醬料，將灣仔碼頭發展為價值50億元的國際品牌。不過，2015年灣仔碼頭宣佈退出台灣市場。

根據知識產權署資料，通用磨坊在香港為灣仔碼頭成功註冊了七個商標，當中包括繁體字、簡體字及「多菜多益」系列等。

不過臧健和並無在港持大量物業。查冊顯示，臧現在港只有一個物業，就是與兩名女兒共同持有東半山詩濤花園單位，以低一層單位三年前的交易價估算，臧的單位價值超過3,800萬元。其兩名女兒在物業市場較為活躍，先後買賣新界嘉麗山莊及愉景灣碧濤海蜂徑等多個單位，賬面至少賺1,300萬元。臧健和亦曾經與其中一名女兒透過公司買賣一間灣仔地舖，賬面賺420萬元。
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助女兒脫貧感驕傲

 臧健和1977年帶同兩名女兒來港生活。

【本報訊】臧姑娘勞碌大半生，只為女兒有安穩幸福生活，兩個女兒都出國留學畢業，大女幫她打理灣仔碼頭生意，小女在金融機構工作。臧曾提及令她最窩心是女兒的一篇作文，「老師叫她寫媽媽，她寫了一篇《媽媽笑了》，說賣出第一碗餃子時，是我受傷後第一次笑，那篇作文還被老師貼堂！」臧姑娘甜笑地說：「沒想到連我這一代也脫貧了，兩個女兒都讀到大學，能做個有用的人，這是我一生人最值得驕傲的事。」

陳松伶：學到點樣堅強

1995年無綫以臧姑娘故事為藍本拍攝電視劇《水餃皇后》，由陳松伶主演。陳松伶對臧姑娘逝世感相當突然及可惜，她稱當年因拍劇而認識臧，「喺佢身上我學到好多嘢，學到點樣堅強，佢一生真係好傳奇，能夠認識佢同扮演佢，係我好大榮幸。希望臧姑娘嘅事業可以承傳落去，希望佢囡囡節哀順變」。

■記者謝明明
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口味多　人手揑花

 臧健和重視灣仔碼頭的產品品質，圖為她2000年於廠房檢查餃子皮。

【本報訊】灣仔碼頭現有急凍水餃、煎餃、雲吞及湯圓等產品，亦有不同口味供選擇。飲食專欄作家梁家權形容灣仔碼頭有家常味道，「好似阿媽包水餃」，近年味道的款式亦越來越多，推出後亦方便一般人平日都可吃水餃，「相信唔少家庭屋企雪櫃總有一兩包」。

灣仔碼頭的水餃口味款式相當多元化，近年推出不少別具特色的新口味，例如黑毛豬粟米水餃、黑松露鮮蝦水餃、芝士三文魚水餃等，亦有傳統的薺菜豬肉水餃、冬菇雞肉水餃、韮菜鮮蝦水餃等等。

原料進廠時保持完整

據灣仔碼頭的宣傳品形容，灣仔碼頭的水餃三大特色為「皮薄」、「餡大」、「汁多」，選用的內餡蔬菜90%以上使用新鮮蔬菜而非冷凍蔬菜，以保留蔬菜豐富香氣與獨特口感，不論蔬菜或豬肉進廠時必保持原料完整，包括整顆洋蔥、整棵高麗菜、整塊前腿豬肉，進廠後再清洗和分切。

灣仔碼頭手工水餃特有「三道壓紋」，是傳統北京水餃一大特色，每一隻水餃都透過手工揑花動作，揑出的三道壓痕將內餡湯汁鎖住，並呈現出緊實和彈牙的口感。蝦系列水餃每隻都以手工包入完整蝦仁，讓每一口都品嚐到鮮甜的海蝦風味及口感。

■記者鄧力行