官司次要 舵手盼守住亡父心血 蓮香樓要做夠百年

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時興懷舊，蓮香樓掌舵人顏尊輝相信舊式茶居仍會受食客歡迎。梁志永攝

 

【專訪】
臨 近中秋，老茶居兼餅家蓮香樓，一如以往忙於賣月餅，但掌舵人顏尊輝今年同時為蓮香的商標案奔走。團圓佳節，顏尊輝憶起亡父教誨，要腳踏實地專心做好蓮香 樓。對於官司勝敗，顏尊輝看得開，他唯一在意的，是人家廣州店有逾百年歷史，屹立香港86年的香港蓮香樓，也要做出「百年老店」的美譽，「先輩嘅心血，點 都要盡量維持落去」。
記者：黃幗慧

時間回到1967年，中六畢業的顏尊輝隨父親顏同珍到蓮香樓上班，樓面、廚房、做餅每個部門都沾手。他難忘每年中秋，由農曆七月廿五到八月十三，原本樓高 三層的茶樓，最高一層必定變身成24小時不停運作的餅房，應接月餅定單，邊焗邊賣。顏尊輝亦有幫手做餅，而父親則在旁監督。

顏尊輝透露，父親雖然做酒樓出身，但只擅長管理，「其實家父揸刀、揸鑊鏟都唔識」。但父親一臉嚴肅，下屬都願意聽從他的指令。自祖父顏樂天死後，父親有份接手蓮香樓，一直專注茶樓業務，不會主動注入新思維，亦拒絕高調曝光。

顏 尊輝憶述，80年代蓮香月餅外銷到美加，其實也是海外華僑主動要求，蓮香才順勢打開海外市場。而令顏尊輝印象較深刻的，算是約廿多年前，蓮香生意已全上軌 道，他答應借出茶樓讓電視台拍劇。攝製隊差不多來到之際，父親堅拒高調，一聲令下全部告吹，「佢話嚟親都冇好嘢，（電視台）貪你又爛又舊有兩隻老鼠『捐來 捐去』，盞搞！」

蓮香樓在09年之前，一直只得中環威靈頓街的店舖。顏尊輝說父親從來無想過開分店，只想專心做好一間店，好讓它細水長流。直至父 親在06年3月因心肌梗塞突然離世，顏尊輝掌管蓮香樓業務，幾年後，見客人喜愛懷舊的茶居飲食，他才與朋友合資在上環開設蓮香居，他不忘父親的原則，包括 絕不收加一。

不少茶客都會帶小朋友到蓮香居飲茶。

在09年開業的蓮香居，仍以點心車售賣點心。

月餅寫明香港製造

蓮香樓於1889年在廣州創立，1926年來港開分店，兩地的蓮香樓由同一班股東持有，至1949年，兩店分家，自始各有各做。06年，顏尊輝發現廣州店踩過界，早在香港將「蓮香」註冊為商標。

顏說，他不得不興訟要求廣州店撤銷有關註冊。記者問他可有為萬一輸官司作準備，他答得輕鬆：「冇乜後着，睇個官信邊個。全世界全香港都抗拒中國製造嘅月餅，我寫明香港製造。你冇理由叫我閂門，我都做咗80幾年。」

顏尊輝的長子幾年前才開始到茶樓幫手，63歲的顏尊輝說，若兒子沒興趣繼承生意，他也得接受。他只期望香港蓮香樓，也能像廣州店一樣，成為百年老店，「做得幾多得幾多，盡量維持落去」。

舊式茶樓特色

【豬籠餅】
以 月餅皮製成的豬籠餅，以豬籠盛載，是小朋友在中秋節的另類玩意，坊間說這是餅房將用剩的餅皮廢物利用製成，但顏尊輝澄清，是因舊式餅爐以炭生火，爐溫不平 均，遂先焗餅皮測試爐溫，然後正式焗月餅。

【雙層透明圓枱】
顏尊輝說蓮香樓早在50年代已使用這些圓枱，以前會將甜品等點心放在透明玻璃下，由茶客自取。為保留懷舊味道，蓮香居亦複製此圓枱，但已不會再放點心，而會讓客人放手袋雜物。