薄扶林道一隅，平日只聞車聲，兩旁小舖來了又去，唯獨一間叫叁去一的點心飯店，屹立30多年，每天仍其門如市。茶客吃的，除了是每日鮮製即蒸點心，還咀嚼著昔日的情懷。可惜下年租約期滿，業主月前已預言會加租，見慣風霜的五位東主直言，若加租太多只好結業。
記者：程詩敏攝影：馮就康江俊豪
凌晨三時，師傅製作雞球大包，瑞哥（右）負責搓皮，發仔負責餡料
負責蒸爐的耀哥（前）將點心入籠拿到蒸爐
負責粉麵的水哥，每天午市即叫即炒
叁 去壹名字緣起，茶樓初始之時有三人做東，其中一人羅樹德，被父親勸阻，指搞生意會有礙運程，他就退股，之後一直在店子打工。五個大男人，擠在兩層高小舖。 上層是工場，下層做生意，也是師傅起居飲食的地方。老闆之一水哥說，「開工又係月光，收工又係月光，我哋唔似其他人咁出去玩，一個月，2/3時間都喺舖 頭」，因為家住得遠，舖中摺床就是他的窩，火水爐和滿佈油漬的牆就是他的工作間，每天午市為客人即炒粉麵，還要兼做侍應和清潔。
麥太說喜歡叁去壹懷舊的味道，讀四年級的女兒最愛乾炒肉片河和芙蓉蛋米
光顧了20多年，陳先生本來在西營盤理髮店工作，退休後搬到粉嶺一年，仍經常回「老家」
清 晨三時，西環仍未醒過來，五人已忙著製作點心，合拍得像一隊樂團，誰也沒有停下來。大師兄黃燦枝（發仔）曾往日本工作一年，教授當地的點心工場，如何能做 出翻蒸而不破的蝦餃皮，原來秘訣是澄麵的比例要高。七、八十年代，外地對香港的點心師傅需求甚殷，不少行家都移民到酒店做師傅去了。發仔當年惦念子女回 港，之後就頂手叁去壹，「做呢行勤力嘅話，兩餐穩陣唔駛憂，但辛苦啲，時間長，又一早起身，所以依家好少年青人入行喇。」叁去壹生意向來好，8、90年代 外賣做不停，近年除了西營盤街坊和附近學生，多了慕名而來的客人。
30多年來，叁去壹有不少街坊捧場
一盅兩件，能果腹，也能回味當年
家 住粉嶺的茶客陳先生，以往在西營盤上班，開張30年來，光顧了超過20年。現時退休後經常拿著私家茶壺，來茶樓探老朋友，「呢啲舖一拉閘就冇架喇，正式係 少一間冇一間。」老闆水哥也直言，「上一份約已經加咗50%租，下年約滿後一定會再加，若果加得太多，我哋都做唔到落去架喇。」
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20131004/18450211
雞球大包點整？茶樓利添丁？
1960年代的油麻地雲天大茶樓，不少人帶著鳥籠來品茗(互聯網)
舊式茶樓是怎樣的？為何只做早市和午市？早期茶室為什麼喜歡改「多男」「得男」等名字？在叁去壹茶樓吃一口雞球大包，聽老茶客吹水，或許能竊探當年情味。
無晚市
初 期香港的茶樓，只做早市和午市，不做晚間的飯市或飲宴。當時的不少人晨早上茶樓，吃過一盅兩件，才開始一日的工作，一些「公子哥兒」或退休人士，更會提著 鳥籠來品茗。老闆李金水（水哥）說，像叁去壹的舊式茶樓，以往客源多是基層人士，較富裕的人會去大酒家。為迎合老一輩的生理時鐘，叁去壹多年來凌晨三時就 開始製造點心，清晨五時半開舖，營業至下午三時。
雞球大包
現在仍賣雞球大包的茶樓少之有少，傳統的雞球大包，餡料有一塊雞、一塊 叉燒、一塊雞蛋、打勻的豬肉和雞肉餡，古老的做法還加入燒鴨。老闆之一伍社瑞（瑞哥）說，「成本重、賺的毛利低，所以愈來愈少茶樓做，不過我哋舊式茶樓， 做得就做囉。」雖然是老師傅，但麵包皮的蛋白、砂糖、發粉仍要用秤量好，前一晚混合，靜待發酵最少要五個小時，才能做出鬆軟的麵包。
「男」字命名
舊 日茶樓在茶市以外，還做賣嫁女餅生意。為了吸引顧客買嫁女餅，有茶樓以「男」字命名，貪其字號禮盒較好意頭。水哥現時60多歲，13歲就在元朗的龍子茶餐 廳賣點心，後來走入點心部，由「細路」（師傅的助手）做起，數年後升職點心師傅，他亦曾任職西環的「德記茶樓」和「得男茶樓」。
舊日茶樓兼做賣嫁女餅生意，為了吸引顧客買嫁女餅，以「男」字命名
得男大茶樓的一元茶券
西環的高陞大茶樓，請過女伶梁瑛演唱粵曲，是富裕人家去的茶樓
傳統的雞球大包，餡料有一塊雞、一塊叉燒、一塊雞蛋、打勻的豬肉和雞肉餡
叁去壹茶樓屹立在薄扶林道35年
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