大快活稱視乎原材料價格調整售價，料今年加價2%。黃耀興攝
【本 報訊】人工租金騰貴，三大餐飲連鎖店包括大家樂（341）、大快活（052）計劃年內加價抵銷成本，翠華（1314）早前亦已上調食品價格。大家樂首席執 行官羅開光指人手嚴重短缺，「成本一路漲，售價肯定調整」；大快活亦估計今年加價約2%。業界指，勞工不斷被大集團挖角，「中小型餐廳仲難捱」。
記者：鄭柏齡 黃翹恩
羅開光在大家樂業績會上表示，由於成本攀升，今年餐廳「售價肯定會調整，但希望做得克制，按市民負擔能力調整」，惟不願透露具體加價幅度。現時，大家樂平均單價約32元，較羅開光2月接受訪問時增加約5%即1.5元。
以 午市超值套餐為例，3年前推出售28元，現時售32元，相當於每年加價4.6%。羅開光指，套餐定價參考最低工資，「比最低工資平5毫子，市民做50分鐘 就可以食到一餐，希望會繼續揸住呢個策略」；不過，集團其他品牌如上海姥姥、韓式餐廳The Cup等，單價則貴逾倍，平均約60元至70元，「生活條件好咗，市民都想食好啲，未來成個市場大方向」。
大家樂去年賺5.9億
與過去食材成本急升、帶動整體成本上升的情況不同，大家樂去年賺5.9億元，按年僅增加1%，但人工、租金成本分別增加11%及12%。羅開光坦言集團員工短缺達800人，「行內請唔到人唔係秘密」，惟有透過不同措施增加工作效率。
去年平均加價2%的大快活，其行政總裁陳志成亦指，儘管已加薪約一成，惟招聘依然困難；而分店所在的屋邨、領匯商場等亦未見減租，今年將視乎原材料價格走勢，不排除再加價2%。同樣面對人手及租金高企等問題，大快活去年則多賺33%至1.4億元。
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150624/19196299
翠華奶茶加價10.5%
「高級茶餐廳」翠華則指，餐廳自上月15日起更換餐牌，加入新菜式，部份產品售價已作出調整。翠華一杯奶茶索價21元，較舊價加幅達10.5%；而大家樂、大快活奶茶，則同樣售10元。
事實上，大家樂及大快活管理層皆承認，食材價格升幅已趨平穩，惟招聘困難仍然是行業最大包袱。香港餐飲聯業協會會長黃家和指出，大集團尚可恃豐厚資源，加薪向同業挖角，但「中小企無法提供差唔多嘅薪酬福利，人手更加緊絀」。
經營多間龍皇酒家、人稱幟哥的黃永幟指，近年業界不少勞動力轉職至保安等較舒服工種，業內人手嚴重不足，行家被迫出高價招聘。他又指，現時員工如樓面、大廚等工種，兼職薪金較正職高約30%至40%，惟請人依然困難。
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150624/19195988
認加班問題嚴重 大家樂擬加薪
大家樂指午市套餐定價參考最低工資，現時售32元。馮就康攝
【本報訊】有大家樂員工早前向本報投訴，被迫加班至「On Call16.5小時」，而且「地獄更」的加班時薪較標準時薪低。集團首席執行官羅開光昨日在業績會上，主動回應事件，他承認部份分店加班情況嚴重，公司將採取措施控制加班情況，並調整加班時薪。
羅開光指事件發生後，向人力資源部審視過加班情況，發現前線員工日均工作11.5小時，即平均加班約2至3小時；管理層與員工商討後決定，會透過外判洗碗、加強分店人手調動等措施，目標把日均工作時間縮短至11小時，「只係初步目標，如果的起心肝做，應該可以再做好啲」。
大快活欲聘少數族裔
他又指，加班時薪與基本時薪有出入，問題源於行政上的方便，使舊有加班時薪以員工職級分5至6級計算，故出現「同工不同酬」情況。羅開光指，公司考慮把前線員工加班時薪，調整回以基本時薪一比一計算，冀一至兩個月內完成研究。
同樣出現招聘困難的大快活，其行政總裁陳志成指，公司未來招聘方向會針對年輕人、兼職及少數族裔等，希望以「絕對唔低」的薪酬留住員工。
■記者鄭柏齡、黃翹恩
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